Εισαγωγή στα καρυκεύματα

Τα καρυκεύματα αναφέρονται κυρίως σε βότανα και μπαχαρικά. Τα βότανα είναι τα φύλλα διαφόρων φυτών. Μπορούν να είναι φρέσκα, αποξηραμένα ή αλεσμένα. Τα μπαχαρικά είναι οι σπόροι, τα μπουμπούκια, τα φρούτα, τα λουλούδια, ο φλοιός και οι ρίζες των φυτών. Τα μπαχαρικά έχουν πολύ πιο δυνατή γεύση από τα βότανα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα μόνο φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βοτάνων και μπαχαρικών. Μερικά καρυκεύματα είναι μείγματα πολλών μπαχαρικών (όπως κόκκινη πιπεριά σε σκόνη) ή βοτάνων (όπως σακούλες καρυκευμάτων). Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή, το μαγείρεμα και την επεξεργασία τροφίμων για τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων και έχουν ιδιότητες όπως αφαίρεση μυρωδιών ψαριού ή αρνιού, μείωση της λιπαρότητας, ενίσχυση της γεύσης και αύξηση της φρεσκάδας.