Τα φυτικά προϊόντα κατηγοριοποιούνται σε λαχανικά τουρσί, αποξηραμένα λαχανικά, βρώσιμους μύκητες και άλλα φυτικά προϊόντα.
Τα τουρσί είναι διάφορα φυτικά προϊόντα που παρασκευάζονται κυρίως από φρέσκα λαχανικά μέσω του τουρσί ή του τουρσί.
Τα αποξηραμένα φυτικά προϊόντα είναι προϊόντα που παράγονται από λαχανικά που έχουν υποστεί προ-επεξεργασία μέσω επιλογής, καθαρισμού, άλεσης και προετοιμασίας. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούν διαδικασίες όπως στέγνωμα με φυσικό αέρα, ξήρανση στον ήλιο, στέγνωμα με ζεστό αέρα, ξήρανση με κατάψυξη και βαθύ τηγάν-για την απομάκρυνση του μεγαλύτερου μέρους της υγρασίας. Αυτά τα προϊόντα στη συνέχεια παρασκευάζονται με ή χωρίς την προσθήκη συμπληρωματικών συστατικών. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από αποξηραμένα λαχανικά μέσω ανάμειξης, άλεσης και προετοιμασίας.
Τα βρώσιμα προϊόντα μυκήτων είναι τρόφιμα που παρασκευάζονται κυρίως από βρώσιμους μύκητες μέσω μιας ποικιλίας τεχνικών επεξεργασίας.
Άλλα φυτικά προϊόντα περιλαμβάνουν τηγανητά λαχανικά (εκτός από τσιπς λαχανικών) και σάλτσες λαχανικών (εκτός από τις σάλτσες καρυκευμάτων).