Τα φυτικά προϊόντα αναφέρονται σε τρόφιμα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας λαχανικά ως κύριο συστατικό μέσω εξειδικευμένων τεχνικών επεξεργασίας. Αυτά τα προϊόντα όχι μόνο εμπλουτίζουν τις διατροφικές μας επιλογές αλλά και διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών μέσω διαφόρων μεθόδων επεξεργασίας, καθιστώντας τα κατάλληλα για μαγείρεμα και καρύκευμα. Ακολουθούν οι κύριες κατηγορίες φυτικών προϊόντων και μια σύντομη εισαγωγή:
Ταξινόμηση Φυτικών Προϊόντων
1. Λαχανικά τουρσί
Ορισμός: Φτιαγμένο από φρέσκα λαχανικά μέσω τουρσί ή τουρσί.
Κοινά προϊόντα: Kimchi, τουρσί λαχανικά κ.λπ.
Χαρακτηριστικά: Δροσιστικά ξινό και αλμυρό, με σαγηνευτική αλμυρή και μυρωδάτη γεύση, κατάλληλο ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.
2. Αποξηραμένα φυτικά προϊόντα
Αυτά γίνονται χρησιμοποιώντας διαδικασίες όπως στέγνωμα στον αέρα, ξήρανση στον ήλιο και ξήρανση με ζεστό αέρα.
Ορισμός: Προ-επεξεργασία μέσω επιλογής, καθαρισμού, σύνθλιψης και προετοιμασίας.
Κοινά προϊόντα: Τσιπς λαχανικών, αποξηραμένα λαχανικά κ.λπ.
Χαρακτηριστικά: Φορητό και-με μεγάλη διάρκεια, κατάλληλο ως σνακ ή μαγειρικά υλικά.
3. Βρώσιμα Προϊόντα Μύκητα
Ορισμός: Παρασκευάζεται από βρώσιμους μύκητες μέσω εξειδικευμένων τεχνικών επεξεργασίας. Κοινά προϊόντα: μανιτάρια Shiitake, μανιτάρια αυτιών ξύλου και μανιτάρια enoki.
Χαρακτηριστικά: Νόστιμα και θρεπτικά, είναι τακτικά στο τραπέζι.
4. Άλλα φυτικά προϊόντα
Ορισμός: Περιλαμβάνει τηγανητά λαχανικά (εξαιρουμένων των τσιπς λαχανικών), σάλτσες λαχανικών (εκτός από τις σάλτσες καρυκευμάτων) κ.λπ.
Χαρακτηριστικά: Μια ποικιλία μεθόδων επεξεργασίας και γεύσεων είναι διαθέσιμες για την κάλυψη διαφορετικών διατροφικών αναγκών.